Saaristolaisleipää ja juustokakkua

Isäni järjesti lauantaina 60-vuotisjuhlat noin 50 tutulleen. Isäni bravuuri on ranskalainen äyriäiskeitto eli bouillabaisse, jota hän tekee melkein aina kaikkiin järjestämiinsä iltajuhliin. Hän oli suunnitellut, että keiton kanssa tarjottaisiin saaristolaisleipää. Innostuin heti kun näin juhlien ruokalistan, koska olin juuri kokeillut leipoa ensimmäistä kertaa saaristolaisleipää itse. Ensimmäinen kerta oli oikein onnistunut, joten ajattelin, että voisin tehdä leipiä juhliinkin. Isäni oli jo pyytänyt minua leipomaan kakkuja juhliin, mutta tarjouduin vielä leipomaan leivätkin.

Tein juhliin tällä ohjeella saaristolaisleipää nelinkertaisen taikinan eli yhteensä yhdeksän limppua. Saaristolaisleipien paistaminen vie aika paljon sähköä kun leipiä pitää paistaa kaksi tuntia, mutta kiertoilmauunissa sain kätevästi kahdeksan leipää paistettua kerralla. Kiertoilmauunissa paistoaikakin oli lyhyempi - taisin paistaa leipiä vain runsaan tunnin. Huomasin, että taikina ei välttämättä vaadi noin runsasta hiivamäärää, sillä unohdin ensimmäisen erän tehtyäni, että unohdin tuplata hiivamäärän vaikka tein tuplamäärän taikinaa. Taikina kohosi silti todella nätisti ja jopa vähän vuoan yli.

Juustokakut leivoin tällä ohjeella, jota olen tehnyt jo monta kertaa. Kakkuja tein yhteensä viisi: kolme valkosuklaasta ja kaksi tummasta suklaasta. Kakut onnistuivat hyvin niin kuin leivätkin ja kaikki tykkäsivät :) Tällaisiin juhliin on niin palkitsevaa tehdä kakkuja, kun kaikki menee hyvin ja ihmiset kehuvat. Valitettavasti en muistanut ottaa kuvia leivistä enkä kakuista.

Maalaisleipää

Halusin leipoa pitkästä aikaa leipää, joten päätin kokeilla pitkään laatikossani virunutta maalaisleivän ohjetta. Nappasin sen joskus Yhteishyvän ruokalehtisestä. Aluksi olin hieman skeptinen leivän onnistumisesta, koska leipä oli todella kapea kun laitoin sen uuniin. Onneksi se kuitenkin plumpsahti mukavasti uunissa tuplasti aiemman kokoiseksi. Leipä oli todella hyvää ja pehmeää. Sen maku muistutti hieman piimälimpun makua. Yhteishyvän nettisivuilla oli ohjeen alla kovaa keskustelua ohjeen toimivuudesta ja paikkaansa pitävyydestä. Alkuperäisen lehtileikkeen suolamääränä oli 1rkl, joka on nyt korjattu 1tl:ksi. Koska itse otin ohjeen lehtileikkeestä, laitoin leipään koko 1rkl suolaa. Se tuntui määränä paljolta, mutta ei maistunut leivässä mielestäni liialliselta. Paistoajan ja lämpötilan suhteen olin tarkkana. Kokemuksesta olen oppinut, ettei ohjeisiin kannata luottaa täysin sokeasti. Paistoin leipää ensin 10minuuttia, mutta en antanut leivän olla jälkilämmössä koko 15minuuttia, koska se oli pinnaltaan jo niin tumma. Lopputulos oli joka tapauksessa loistava - tätä teen mielelläni uudelleenkin.

Siemenleipä

      Löysin Punnitse ja säästä-kaupasta siemensekoitusta ja keksin tehdä siitä siemenleipää. Siemensekoituksessa oli ainakin kurpitsan- ja pinjansiemeniä. Paistoin leivän leipävuoassa, jota en vielä kertaakaan käyttänyt leivän paistamiseen, vaikka se on ollut minulla jo kymmenisen vuotta. Leivästä tuli mukavan limppumainen ja siemenet toivat siihen todella paljon makua.

2 1/2 dl ruisjauhoja
3-5 dl vehnäjauhoja
1-2 tl suolaa
1/2 dl öljyä
1/2 dl tummaa siirappia
2-3 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
100 g siemeniä

Sekoita jauhot (3 dl vehnnäjauhoja, loput vasta vaivausvaiheessa) ja suola keskenään kulhossa. Tee keskelle kolo, johon kaadat öljyn, siirapin ja vettä, johon on liotettu hiiva. Ala pikkuhiljaa sekoittaa nestettä ja jauhoja toisiinsa. Vaivaa taikina pehmeäksi ja kimmoisaksi. Se saa olla hieman löysähköä, jos paistat sen leipävuoassa. Kun taikinan koostumus on sopiva, vaivaa siemenet taikinaan tasaisesti eri puolille. Asettele pötköksi muotoiltu taikina öljytyn leipävuoan pohjalle. Anna kohota vuoassa liinan alla vuoan reunojen tasolle. Paista 200 asteisessa uunissa  20-25 min.

Aamiaissämpylöitä

 

   Itse tehdyt sämpylät ovat herkullinen aamiainen lauantaiaamuna. Nämä on todella helppo tehdä. Sämpylöiden kohoaminen vain kestää aina liian kauan kun haluaisi ne heti eikä kohta.. Kohotan aina taikinat puolilleen kuumalla vedellä täytetyssä keittiön lavuaarissa. Kun kulhon laittaa veteen ja päälle vielä puhtaan keittiöpyyhkeen, ei kohotus koettele kärsivällisyyttä kovin pahasti. Lisäksi vatkaimen taikinakoukut helpottavat väsyneen leipurin urakkaa.
      Tämä ohje on todella yksinkertainen ja sämpylät ovat terveellisiä kun niihin ei tule ollenkaan vehnäjauhoja. Minusta Pirkan kolmen viljan sämpyläjauhot ovat tosi hyviä sämpylöiden tekoon. Niissä on valmiiksi kauraa, ruista ja vehnää, jolloin sämpylöihin tulee makua ja kuitua ilman, että tarvitsee yhdistellä kauheasti erilaisia jauhoja ja hakea oikeaa koostumusta. Ohjeesta tulee kymmenisen iso sämpylää.

5-7 dl kolmen viljan sämpyläjauhoja
1 tl suolaa
1 ps kuivahiivaa
2-3 dl kädenlämpöistä vettä
2 rkl öljyä

Sekoita hiiva ja suola jauhoihin. Tee jauhojen keskelle kolo, johon kaadat öljyn ja veden. Sekoita jauhoja pikkuhiljaa nesteeseen. Vaivaa taikina pehmeäksi ja kimmoisaksi. Kohota taikina ensin taikinana ja sitten vielä sämpylöinä. Paista 200 asteisessa uunissa noin vartti, kunnes sämpylän pohja on hieman ruskettunut.