Saaristolaisleipää ja juustokakkua

Isäni järjesti lauantaina 60-vuotisjuhlat noin 50 tutulleen. Isäni bravuuri on ranskalainen äyriäiskeitto eli bouillabaisse, jota hän tekee melkein aina kaikkiin järjestämiinsä iltajuhliin. Hän oli suunnitellut, että keiton kanssa tarjottaisiin saaristolaisleipää. Innostuin heti kun näin juhlien ruokalistan, koska olin juuri kokeillut leipoa ensimmäistä kertaa saaristolaisleipää itse. Ensimmäinen kerta oli oikein onnistunut, joten ajattelin, että voisin tehdä leipiä juhliinkin. Isäni oli jo pyytänyt minua leipomaan kakkuja juhliin, mutta tarjouduin vielä leipomaan leivätkin.

Tein juhliin tällä ohjeella saaristolaisleipää nelinkertaisen taikinan eli yhteensä yhdeksän limppua. Saaristolaisleipien paistaminen vie aika paljon sähköä kun leipiä pitää paistaa kaksi tuntia, mutta kiertoilmauunissa sain kätevästi kahdeksan leipää paistettua kerralla. Kiertoilmauunissa paistoaikakin oli lyhyempi - taisin paistaa leipiä vain runsaan tunnin. Huomasin, että taikina ei välttämättä vaadi noin runsasta hiivamäärää, sillä unohdin ensimmäisen erän tehtyäni, että unohdin tuplata hiivamäärän vaikka tein tuplamäärän taikinaa. Taikina kohosi silti todella nätisti ja jopa vähän vuoan yli.

Juustokakut leivoin tällä ohjeella, jota olen tehnyt jo monta kertaa. Kakkuja tein yhteensä viisi: kolme valkosuklaasta ja kaksi tummasta suklaasta. Kakut onnistuivat hyvin niin kuin leivätkin ja kaikki tykkäsivät :) Tällaisiin juhliin on niin palkitsevaa tehdä kakkuja, kun kaikki menee hyvin ja ihmiset kehuvat. Valitettavasti en muistanut ottaa kuvia leivistä enkä kakuista.

Hiljaiseloa...

Blogi on ollu viimeisen ikuisuuden tauolla. Yliopisto-opiskelijan aika menee valitettavasti opiskeluun ja töihin, joten aikaa blogille ei kauheasti ole. Kesä kuitenkin jo koputtelee ovelle, joten toivottavasti ehdin kesän aikana päivittämään blogia ahkerammin. Intoa ainakin löytyy taas tauon jälkeen :)

Hiljaiselo ei kuitenkaan ole tarkoittanut leipomiselle loppua. Tässä joitakin kuluneen lukuvuoden aikana tehtyjä leipomuksia:

Vaniljajuustokakkua

Lusikkaleipiä

Cremé brûléetä

Punajuurisuklaakakkua

Inkivääripikkuleipiä ja kandi

Suklaafondantia mustikkahillokkeella

Kevätkääryleitä

Jouluhalko

Joulukarkkeja siskon ja siskon 3v. tytön kanssa

Pizzaa

Siskon tytön 3v. synttäreille kärpässienikakkuja

Suklaakakkua

Hiukan epäonnistunutta tarte tatinia

Laskiaispullia ja rahkapullia ensin itselle ja sitten 60 kpl ainejärjestön laskiaisvastaanotolle

Tiramisua

Crepes suzetteja, jotka ehtivät häviämään ennenkuin muistin ottaa kuvan :)

Synttärikakkua

Heinäkuussa kävin Helsingissä ystävieni luona. Yksi ystävistäni vei minut Cafe Esplanadiin, jossa otin palan paistettua juustokakkua. Kakku oli niin taivaallista, että se herätti minussa kyltymättömän himon paistettua juustokakkua kohtaan. Tämä himo ilmeni tietysti myös leipomisintona, joten kun menimme viettämään syntymäpäivääni perheen kesken vanhempieni luokse, päätin tehdä paistettua juustokakkua. Olin pari viikkoa aikaisemmin vielä törmännyt Toven blogissa ihanaan juustokakkuohjeeseen. Käytin Leila Lindholmin ohjetta, jota Baka baka liten kakassakin oli käytetty. Muokkasin Leilan ohjetta hieman, koska Suomesta ei löydy hänen käyttämäänsä Arlan Kesellaa.

Pohja:

300 g digestive-keksejä
150 g voita

Täyte:

1 dl sokeria
1 dl maissijauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl valmista vaniljakreemiä
150 g ranskankermaa
3 kananmunaa
200 g valkosuklaata
2 dl mustikoita

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Murskaa keksit pieneksi ja sekoita niihin voi. Painele vuoan pohjalle ja paista pohjaa 10 min.
3. Sekoita sokeri, maissijauho ja vaniljasokeri keskenään. Lisää tuorejuusto, ranskankerma ja valmis vaniljakreemi. Vispaa tasaiseksi.
4. Nosta uunin lämpö 200 asteeseen. Lisää kananmuna. Vatkaa joukkoon kerma pienissä erissä.
5. Sulata suklaa ja lisää seokseen.
6. Kaada seos pohjan päälle vuokaan. Sirottele päälle marjat.
7. Paista kakkua 30 minuuttia. Sammuta uuni, laita kakun päälle folio ja anna kakun kypsyä uunin jälkilämmössä vielä 30 minuuttia.
8. Anna kakun asettua 6-8 tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Raparperia kahdella tavalla maustettuna

  

      Tein juhannukseksi kahta erilaista raparperiherkkua: kanelista rahkakakkua ja kardemummalla maustettuja raparperimuffinsseja. Kardemummamuffinssit tein vanhalla todella hyväksi todetulla raparperipiirakkaohjeella. Rahkakakun ohjeen löysin uusimmasta Pirkasta. Kardemummaraparperipiirakka on todella hyvää. Odotan aina kesän ensimmäisiä raparpereita, että pääsen tekemään sitä. Pidin myös todella paljon rahkakakun mausta ja koostumuksesta. Kakku oli ihanan kuohkeaa ja raparperin maku tuli todella hyvin esiin. Oli myös kiva, ettei raparperin hedelmänlihaa siivilöity pois täytteestä, ne tekivät kakun koostumuksesta hauskemman ja antoivat vahvemman maun. Pohjasta en oikein pitänyt, koska se ei ollut rapea eikä murumainen niin kuin juustokakuissa yleensä. Pohja ei myöskään maistunut tarpeeksi tai ainakaan niin kuin olisin ajatellut. Teen kakkua ehdottomasti uudestaan, mutta ensi kerralla teen kaurakeksi pohjan.

Raparperimuffinssit

1 1/2 dl juoksevaa margariinia
2 dl sokeria
2 isoa kananmunaa
1 1/2 tl kardemummaa
2 1/1 dl jauhoja
4 tl  pilkottuja ja kuorittuja raparpereja

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Lisää kardemumma. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon ja nostele ne taikinaan. Kaada taikina muffinssivuokiin ja ripottele raparperin palat kakun päälle. Paista noin 20min 175 asteessa.

Kakkuviikko!

    
      Äitini täytti tällä viikolla 60 vuotta. Hän järjesti kahvitukset sukulaisille, vei kakkua töihin kahteen eri kouluun ja järjestää vielä tänään tuttavilleen syntymäpäiväjuhlat ja minä tietenkin sain kunnian leipoa kakut kaikkiin tilaisuuksiin.
      Sukulaisille järjestettäviin kahvitteluihin äitini halusi kolme kakkua. Äitini pitää prinsessakakusta ja heillä oli valmiiksi Tukholmasta ostettuja prinsessakakun valmiiksikaulittuja marsipaanipäällyksiä, joten päätimme, että yksi kakuista olisi prinsessakakku. Äitini toivoi kakkuun täytteeksi lakkahilloa ja Floran vatkattavaa vaniljakastiketta. Kakkupohjasta tuli todella muhkea, joten leikkasin sen neljään osaan. Lakkahilloa laitoin ylimpään ja alimpaan väliin, keskimmäiseen tuli vadelmahilloa. Koska vaniljavaahto oli aika löysää ja monikerroksisessa kakussa täytteet painuvat helposti alemmista väleistä ulospäin, vatkasin vaniljavaahdon joukkoon yhden maitorahkapurkin. Rahka toi täytteeseen mukavaa raikkautta ja jämäkkyyttä.

      Koska marsipaanikuorrutteet olivat aivan liian pieniä suuren nelikerroksisen kakun päälle, päätin käyttää luovuutta ja tehdä kakusta kaksivärisen. Ylimääräisestä marsipaanista taiteilin vielä rusetin marsipaanin saumakohdan peitteeksi. Vihreän ja vaaleanpunaisen marsipaanin yhdistelmä oli kaunis ja molemmat värit ovat äitini lempivärejä, hän yhdistää niitä usein pukeutumisessaankin, joten kakku onnistui lopulta todella hyvin.

     Kaksi muuta kakkuaolivat juustokakkuja. Ne on helppo tehdä ja ne voi tehdä jo hyvissä ajoin ennen juhlia. Tällä kertaa en halunnut tehdä samaa hedelmäjuustokakkua kuin aina vaan halusin kokeilla suklaajuustokakun tekemistä. Yritin ensin etsiä netistä hyvää suklaajuustokakun ohjetta, mutta sainkin lopulta siskoltani Yhteishyvän suklaajuustokakun-ohjeen. Ohje oli täydellinen, täyte oli ihanan moussemainen ja täyteläinen. Tein ohjeesta valkosuklaajuustokakun mansikkakiilteellä ja tummasta suklaasta juustokakun minttufrezza-kiilteellä ja minttudominopohjalla. Valkosuklaakakku onnistui täydellisesti. Tummempi suklaakakku onnistui myös hyvin, mutta jostain syystä frezzasta tehty kiille ei maistunut tarpeeksi.

Mangojuustokakku

    

     Tätä juustokakkua voin jo sanoa bravuurikseni. Se on todella hyvää ja jo sellaisenaan näyttävä, joten lähes aina kun joku tilaa minulta kakkua, hän haluaa tätä. Tämä oli nyt vähän muokattu versio alkuperäisestä ohjeesta sulhasen äidin allergioiden takia. Tein kakusta puolitoistakertaisen, jotta se varmasti riittäisi noin viidelletoista eikä jäisi littanan näköiseksi. Kakusta tuli todella iso ja siitä sitten jäikin puolet. Laitan tähän nyt alkuperäisen kokoisen ohjeen, joka on tarkoitettu normaalin kokoiseen irtopohjavuokaan. Itse teen kakut aina pieninä (18cm) tai isoina (26cm). 26 senttimetrin kakkuvuokaan sopii puolitoistakertainen ohje.

Pohja:

200 g kaurakeksejä
75 g voita

Täyte:

3 dl vettä
2 dl sokeria
3 munaa
4 rkl maissitärkkelysjauhoja
1 dl appelsiini-mangomehua
3 mango-pilttiä
50 g voita
200 g tuorejuustoa (appelsiini,,sitruuna,vanilja,maustamaton..)
6 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa

Kiille:

2 dl appelsiini-mangomehua
2 liivatelehteä

Pohja:

Sulata voi ja murskaa keksit. Sekoita ne toisiinsa. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperia. Näin kakku irtoaa helpommin. Painele keksivoiseos vuoan pohjalle tasaiseksi pohjaksi. Laita pohja jääkaappiin jähmettymään.

Täyte:

Laita vesi, sokeri, munat, maissitärkkelysjauhot ja mehu kattilaan. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiisseliksi, älä keitä. Sekoita kiisseliä koko kuumennuksen ajan. Ota kattila liedeltä.
Lisää piltti ja voi. Jäähdytä.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n.5 min. Liuota ne tilkkaan kuumaa vettä.
Lisää kiisseliin liivate, tuorejuusto, ja vaahdoksi vatkattu kerma. Kaada seos vuokaan.
Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kiille:

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n.5 min. Liuota ne tilkkaan kuumaa vettä. Sekoita liivate appelsiinimehuun ja kaada hyytyneen kakun päälle. Anna hyytyä muutama tunti.

Kevennetty amerikkalainen juustokakku

     Tämän ohjeen siskoni oli löytänyt joskus jostain lehdestä.. Hänellä on reseptikirja, minne hän keräilee ja liimailee ohjeita. Reseptiin oli liitetty kokin vinkkejä siitä, miten kakun saa varmasti onnistumaan ja miten sitä voisi vielä parantaa. Yksi vinkeistä oli keventää ja raikastaa kakkua korvaamalla puolet tuorejuustosta rahkalla. Viimeaikaisen rahkainnostukseni ansiosta tartuin tietysti heti tähän vinkkiin:)
     Laskin huvikseni kakun kalorimäärän ja sain kalorimääräksi 1577 kaloria. Kakku on siis melko kevyt. Vertailun vuoksi katsoin netistä, että yhdessä Sacher-leivoksessa voi olla jopa 500 kaloria..! Joten pienen kakun kalorimääräksi 1500 on aika vähän.
    Keveydestään huolimatta kakku oli todella hyvää. Kakku on mitoitettu 18cm:n vuokaan.

Pohja:
100 g täysjyvä Digestive-keksejä
50 g margariinia

Sulata voi. Murskaa keksit. Sekoita voi ja keksit yhteen ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Täyte:
2 kananmunaa
75 g creme fraichea
100 g maitorahkaa
100 g tuorejuustoa
2 tl sitruunanmehua
3/4 dl sokeria
1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria

Sekoita kaikki muut aineet toisiinsa paitsi kananmunat. Vatkaa kananmunat yksitellen seokseen hyvin vatkaten. Kaada seos vuokaan pohjan päälle ja paista 175 asteisessa uunissa n.40 min kunnes pinta halkeilee. Kypsä kakku höllyy hieman keskeltä ja on pinnaltaan vaalea, kakku ei saa ruskettua pinnasta. Anna kakun levätä vielä 4-6 tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua.