Tälle jälkiruoalle on monta nimeä kaikki eri kielillä: zabaglione italiaksi, sabayon ranskaksi ja suomeksi viinivaahto. Keittokirjassani lukee, että version, jonka itse tein on sabayon - italialaisen zabaglionen ranskalainen muunnos. Olen tehnyt sitä ennenkin ja muistan, että se oli silloin yhtä taivaallista kuin tälläkin kertaa. Sabayon on helppo tehdä - kunhan jaksaa vatkata kärsivällisesti ja pitää vesihauteen sopivan lämpöisenä. Se maistuu ihanalta tuoreiden marjojen kera. Itse käytin vadelmia. Viiniä ostaessani pohdin ostanko oikein jälkiruoka viiniä vai laittaisinko vain jotain tavallista hieman makeampaa viiniä, mutta voin sanoa, että on ehdottoman tärkeää panostaa sabayonin viiniin. Itse ostin lopulta onneksi sen jälkiruokaviinin ja ah se toimi täydellisesti!
6 keltuaista
90 g sokeria
1,5 dl valkoista jälkiruokaviiniä
(1 rkl madeiraa tai sherryä)
Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi kuumuutta kestävässä kulhossa. Aseta kulho vesihauteen päälle. Vatkaa seosta koko ajan ja lisää samalla viini pienissä erissä kunnes kastike alkaa sakeutua. Vatkaa edelleen kunnes kastike on niin sakeaa, että se vatkaimesta valuessaan jättää vanan. (Sekoita lopuksi joukkoon madeira tai sherry.) Tarjoa tuoreiden marjojen tai hedelmien kanssa.
