Crème pâtissière

     Crème pâtissière on kiisseli, joka on saostettu sekä maissijauhoilla että vehnäjauhoilla. Se sopii kohokkaiden pohjaksi, kakkujen, torttujen ja leivonnaisten täytteeksi.

6 keltuaista
100 g sokeria
40 g vehnäjauhoja
40 g maissijauhoja
6 dl maitoa

Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri. Lisää jauhot. Kuumenna maito ja lisää seokseen. Siirrä seos kattilaan ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun pinta pulpahtaa muutaman kerran laske lämpöä kunnes kiisseli on hyvin sakeaa.

Eclairit

    

      Yksi suurimmista leipomisinspiraationi lähteistä on aina ollut Le Cordon Bleun Keittotaidon Akatemia-keittokirja. Kirjassa on paljon todella hyviä ohjeita helpoista todella vaikeisiin. Lähes kaikki ohjeet on kuvitettu vaiheittain ja niihin on liitetty vielä ammattilaisvinkkejä. 12-vuotiaana otin sen mökille mukaan ja kokeilin kirjasta kaikkea mahdollista fajitoista vaniljakohokkaaseen mökiltä löytyvillä varusteilla.. Nyt kaivoin taas kirjan esiin kun muistin kirjan eclair-ohjeen. Kirjassa ne ovat aina näyttäneet niin hienoilta. Eclairit ovat siis pitkän mallisia tuulihattuja. Kirjan ohjeessa ne on täytetty suklaalla maustetulla crème pâtissierèlla ja koristeltu tummalla suklaalla piirretyllä rusetilla. Itse käytin samaa täytettä, mutten maustanut sitä suklaalla vaan vaniljalla.

Eclairit:
100 g voita
2 1/2 dl vettä
150 g siivilöityjä jauhoja
1 tl suolaa
1 tl sokeria
4 kananmunaa

Kuumenna voi ja vesi juuri ja juuri kiehumispisteeseen ja nosta kattila liedeltä. Lisää joukkoon jauhot, suola ja sokeri ja sekoita hyvin. Siirrä kattila takaisin liedelle ja kuumenna kunnes taikina kuivahtaa ja irtoaa kattilan reunoista muodostaen pallon. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen. Jatka vatkaamista kunnes taikina on paksua ja kiiltävää. Pursota tasareunaisella tyllalla n. 8cm pötköjä. Paista eclaireja 200 asteisessa uunissa 20-25min.

Täyttäminen:

 Tee eclaireihin kumpaankin päähän pieni reikä ja pursota täytettä toisesta reiästä kunnes sitä tulee ulos toisen pään reiästä. Pursota täytettä vielä eclairin päälle tai levitä sen päälle sulaa suklaata. Koristele.

Mustikkavaniljarahkapiirakkaa

Tänään tein ihanan raikasta rahkapiirakkaa. Halusin kokeilla maustetun rahkan käyttämistä leivonnassa. Rahka toimi oikein hyvin kypsennettäessäkin. Toisaalta mietin, ettei maustetun rahkan käyttö ole tässä piirakassa mitenkään välttämätöntä. Voisi yhtä hyvin käyttää tavallista rahkaa ja lisätä vähän vaniljajauhetta ja/tai vaniljasokeria. Halusin piirakasta raikkaan, mikä onnistui lisäämällä runsaasti mustikkaa ja niukasti sokeria. Lopuksi keksin vielä lisätä piirakkaan vähän makua lisäämällä desin vadelma-boysenmarjajugurttia:)

Taikina:

200 g jauhoja
1/2 tl suolaa
100 g margariinia
2 rkl sokeria
2-3rkl vettä
1 keltuainen

Nypi margariini suolan, sokerin ja jauhojen sekaan. Lisää joukkoon vesi ja keltuainen. Painele taikina kokoon. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin puoli tuntia.
Painele taikina piirakkavuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 200 asteisessa uunissa 5-10 min.

Täyte:

1 valkuainen
1 kananmuna
1 prk Valion maustettua vaniljarahkaa
1 dl (marja)jugurttia
2 rkl sokeria
1/4 tl Bourbon vaniljajauhetta

Päälle:
200 g mustikoita

Vatkaa kananmuna ja valkuainen vaahdoksi. Sekoita joukkoon loput aineet.
Kaada täyte piirakkavuokaan. Leitä päälle mustikat. Paista piirakkaa 175 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

Tikrun Laku-sitruunakakku

    

     Tämä kakku syntyi halusta kokeilla Kinuskikissan lakritsikuorrutetta. Keksin tehdä kuorrutteeseen sopivan sitruunakakun ja pääsin vihdoin käyttämään myös vanhempieni Lontoosta tuomia Nalle Puh-kakunkoristeita. Halusin tasapainottaa lakritsikastikkeen makeutta lisäämällä siihen hieman turkinpippurirouhetta ja tekemällä kakkupohjasta vielä sitruunaisemman.

150 g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
1 1/2 dl kermaa
3 1/2 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl sitruunamehua

Koristeluun:
Yksi annos lakritsikastiketta
Sitruunan makuisia strösseleitä

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet kesenään. Lisää taikinaan vuorotellen kermaa, jauhoja ja sitruunamehua. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa 30-40min. Jäähdytä kakku ja tee lakritsikastike. Kaada kuorrute kakun päälle ja koristele kakku.

Macarons

      Viime aikoina blogini on jäänyt kakkoseksi tenttikiireille ja Tukholman matkalle. Nyt pääsin vihdoin taas leipomaan. Löydettyäni taas monta uutta kakkublogia, innostuin monien leipomista macaroneista. Macaronivillitys alkaa olla jo hiipumassa, mutta minä tulen vähän jälkijunassa tässä asiassa ja kokeilin niitä vasta nyt ensimmäistä kertaa.
      Ensin ideana oli tehdä kevään tulon kunniaksi raikkaalla lime-valkosuklaarahkalla täytettyjä vihreitä macaroneja. Ohjeen otin Pirkasta. En tiedä oliko ohjeessa jotain vikaa vai teinkö jotain väärin (jos keksit mitä tein väärin, kerro ihmeessä!), koska ne päätyivät näyttämään tältä:

  
      Tänään kokeilin macaroneja uudelleen paremmalla menestyksellä. Päätin vaihtaa ohjetta varmuuden vuoksi, joten tällä kertaa otin ohjeen Nohannalta. Tällä kertaa mietin niin paljon, että teen kaiken oikein, että unohdin kokonaan värjätä taikinan. Mutta toisaalta viimeksi käytin pastaväriä, joten saattaa olla, että se vaikutti macaronien onnistumiseen. Tai sitten se johtui siitä, että laiskuuttani vatkasin vatkaimella mantelijauheen ja tomusokerin vaahtoon, jolloin se saattoi lässähtää. Tai sitten ne ottivat nokkiinsa siitä, että avasin uunin luukun kesken kaiken... En tiedä, mutta onneksi tällä kertaa onnistui:) Tykkäsin todella paljon macaronien koostumuksesta. Niiden pinta on rapea, mutta sisus on ihanan sitkeä. Ne muistuttavat aika paljon marenkia, mutta maistuvat minusta vielä paremmalta!

      Koska Nohannan ohjeeseen tuli enemmän mantelijauhetta kuin Pirkan ohjeeseen, minulta loppui mantelijauhe kesken... Onneksi kaapista löytyi mantelilastuja, jotka sitten pikaisesti jauhoin. Mantelilastuista jäi kuitenkin muutamia liian suuria paloja, jotka juuttuivat pursotuspussin suulle. Koska massa eipäässyt ulos pussista, päädyin lusikoimaan taikinan kasoihin. Macaroneista tulikin oikein kotona tehdyn näköisiä, koska niiden kokohaarukka oli aika suuri:)